愛知県海部郡にある「ポンレヴェック」さんへ関東のパン屋さんたちと訪問(^o^) 

前から来たかったお店ですね!
ポンレヴェック 外観


 
ここは、シチューや100円バゲットなど見どころ満載のお店です!

オーナーの大山さんと(^o^)

ポンレヴェック 大山オーナー


ポンレヴェックの看板メニューである「ポーク・シチュー」は、パンの窯でゆっくりコトコト4時間もかけて柔らかく煮込んだ、旨み豊かな一品だとか!


仕上げはル・クルーゼの鍋を使って


ポンレヴェック シチュー2


シチュー ポーク ポンレヴェック


 

玉ねぎは口の中にいれたら溶けてなくなるほど柔らかい!!

本当に美味しいですね〜!ポークも最高(^o^)

 



シチューランチ A(サラダとパンと料理) 税込1296円-

シチューランチ B(サラダとパンと料理 デザートとお飲み物) 税込1728円-


昼のピークタイムは大変人気で、以前まではとても入り口が混雑したとか。


それで導入されたのがこの予約システム_DSC5809

なお、予約はポンレヴェックさんのネットからもできるので予約して行くことをお勧めします(^o^)

 


店舗入った時に見える風景

円形にパンが並べてあり、その中心にボンガード(窯)が!
円形の陳列棚がすごくセンスの良いですね!
絵になるのでパシャパシャ!!


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角度を変えて
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もう一回変えて(笑)
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商品ラインナップはハード系が多いですね!


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といってもここのハード系はとても吸水率の高い生地を使って、超低温熟成をしている生地なので、香りもありつつ歯切れもよいですね!


驚くのが、100円バゲット!

安かろう、悪かろうではありません。

美味しいのに100円!!ビックリしますね~。
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平日で200個位、土日などで多い時で400個位も売れるようです!
 



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▲特にこの商品に一番の衝撃を覚えました!!


すごい研究されてますね~。

見る人がみたらこれらは何を使いどのような技術があってこのパンたちができているかよくわかりますね〜


僕が取材をした中で一番使いこなしていますね!



それは何か???



分割成型機である「パネオトラット」の活用ですね!!



パネオトラッドを持っているオーナーも一緒に行きましたが、皆さんビックリしていました。
 



そして厨房にてボンガードのパネオトラッド活用方法をいろいろ聞く。

▼ボンガードのパネオトラット
ポンレヴェック パネオとラット1

ポンレヴェック パネオトラット2
  



□番外
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▼iPhoneの活用
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厨房に2カ所、iPhone等を設置して品数の状態をチェック。

古くなったアイフォンの友好的な活用方法ですね!!


▼360°カメラ雰囲気を疑似体感して下さい

店内
ポンレヴェックさんの店内にて! 円形の陳列棚とオーブンの感じがいいですね! - Spherical Image - RICOH THETA

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上記が見れない人はhttps://theta360.com/s/PsL


厨房
ポンレヴェックさんの厨房にて! 大山オーナーにレクチャーをうける! - Spherical Image - RICOH THETA

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上記が見れない人はhttps://theta360.com/s/PsN

突然の訪問で、かつ人数が多いのにご親切に対応してくださりありがとうございました(^o^) 


 

◆◆ポンレヴェック SHOP INFO ◆◆

店名:ポンレヴェック
住所:愛知県海部郡蟹江町学戸2丁目38番地
TEL:
0567-96-6646
URL:http://pont-leveque.jp/


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