ベルナションさんはお店の裏に大きな工場があり、カカオの焙煎からチョコレートの生産を自分達でやっている希少なお店です!
▼外観
▼店舗裏の工場
まさか、オシャレなお店の裏にこんなに大きい工場があるとは驚きでした( ̄▽ ̄)
カカオの焙煎から店頭でチョコレートの販売を行っているのは、リヨンでもベルナションさんだけです。
日本では、カカオ豆から焙煎してチョコレートをつくることを「ビーン トゥーバー」といい、『アルチザン パレ ド オール』さんが有名です。
今回はベルナションさんの工場をゆっくり見学し、いろいろ教えていただきました!
カカオの仕分け→焙煎→カカオをの皮をはぎ、カカオニブにする→砂糖を30%投入してブレンド→カカオバターを投入し、40時間かけゆっくりとかき混ぜる→冷やす→2~3ヶ月寝かせ味を安定させて完成。
▼カカオ
この状態でベルナションさんに運ばれてきますが・・・・
▼異物が入っているので手作業で取り除く
▼なぜかピーナッツが入ってます。とにかくいろいろ入っているのだとか。
ベルナションさんのスペシャリテであるパレドールを購入(⌒▽⌒)
▼店内の雰囲気
なかなか入れる機会もないので良い経験ができました。
そして、ベルナションさんの前でデイジイの倉田さんと遭遇してびっくりΣ( ̄ロ ̄lll)
◆◆Bernachon SHOP INFO ◆◆
店 名:Bernachon
住所:42 Cours Franklin Roosevelt, 69006 Lyon
TEL:04 78 24 37 98
定休:月曜
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